Svemirska Kuhinja U Moru
Back
datum: 10.12.2007
c/p: http://www.slobodnadalmacija.hr/20071209/dubrovnik01.asp
Svemirska kuhinja u Moru
Projektant kuhinje, tehnolog Dražen Lipić, kaže da je sve rađeno po euronormi za ugostiteljstvo. U kuhinji su hladnjaci s duplim vratima, a svaka namirnica ima svoj rashladni prostor, sve je kompjutorski povezano
Dubrovački se hotel “More” može pohvaliti kuhinjom koja je rolls royce među kuhinjama. Ploče za kuhanje brzo stvaraju velike temperature koje griju samo dio koji zauzima lonac, dok ostatak ploče ostaje hladan. Stoga se jelo brzo priprema te ima originalni ukus, miris i izgled, a zbog brze pripreme kuhar ne mora već od jutra pripremati dodatke za jela. Ploče za kuhanje su od elektrokeramike, pa i udubljenje za wok, a glavni kuhar Marko Lujo u toj “svemirskoj” kuhinji “uživa kao malo dijete”.
- Do sada sam radio u hotelima “Belvedere” i “Argentina” te u njemačkim restoranima. Unatoč obuci u inozemstvu te Dubrovniku, ne znam kad ću otkriti sve mogućnosti ove kuhinje. Kuhar darom, iskustvom i umijećem kao umjetnik stvara dobru kuhinju, a ja sam sretan što se mogu dokazivati u kuhinji koja ima ultravioletne sterilizatore za noževe ili napu koja se sama pere - kaže Marko Lujo, kojemu je kulinarstvo obiteljska tradicija.
Od pomoći su mu kuhari Snježana Soldo, Miljana Gavranić i Dinko Miljković. Projektant kuhinje, tehnolog Dražen Lipić, kaže da je sve rađeno po HACCP sustavu kao prihvaćenoj euronormi za ugostiteljstvo.
- U kuhinji su hladnjaci s duplim vratima, a svaka namirnica ima svoj rashladni prostor, sve je kompjutorski povezano, a uvid u računalnu memoriju govori je li i kada sve frižider otvaran. Roštilj i namirnice uz njega su na hlađenim postoljima, biootpad se isušuje i hladi. Keramičke ploče rade po sustavu elektrozavojnica koje stvaraju magnetsko polje te je priprema kvalitetnija i brža jer se grije hrana, a ne i posuda. Stoga, ako u posudi i nema hrane, unatoč uključenom strujnom krugu, posuda će ostati hladna jer to nije klasično termičko kuhanje - rekao je projektant kuhinje.
komentari
